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累累园中瓠

《诗经·幽风》云:“七月食瓜,八月断壶。”其中“壶”,即为瓠(hù)子及葫芦科果实。瓠子别号瓠瓜、甘瓠、甜瓠、净街槌、天瓜、长瓠亚博app官方,为葫芦科葫芦属的变种,一年生攀附草本动物。

瓠子在乡下极为遍及,一架篱笆或一段矮墙上总会有盘绕着的瓠瓜藤蔓,开满淡白色的花儿,毛茸茸、青嫩嫩的小瓠子一只只垂挂下来,在和爽的秋风里摇呀摇的,容貌儿煞是可爱,给纯朴的农家小院增添很多生趣。

瓠瓜幼时青绿玲珑,长成后白嫩细长,粗细均匀呈圆柱状,直或稍弓曲,长可达一米摆布,绿白色,果肉白色。果实嫩时长有一层茸毛,果肉柔嫩多汁,清甜爽脆,秋季可采摘做菜做饭。其子明亮白亮,古诗里多以此描述佳丽。《诗经·卫风·硕人》中有句“手如柔荑,肤如凝脂,领如蝤蛴,齿如瓠犀,螓首蛾眉。巧笑倩兮,美目盼兮”,这大要就是古代美女的尺度了。

青嫩的瓠瓜仍是前人清淡菜肴,天井遍植,盘中常见,齿颊留香。南宋诗人陆游偏心瓠瓜的清新甜美,写有大量赞誉瓠子的诗句,如“苜蓿堆盘莫笑贫,家园瓜瓠渐轮囷”“传夸真欲嫌荼苦,自笑何时得瓠肥”“轮囷瓜瓠熟,珍爱敌豚羔”“不消更烦人祝鲠,轮囷瓜瓠是常珍”。苏东坡也爱食瓠叶、瓠瓜,他还从中悟出读书参禅之道:“问禅不归舍,屡为瓠壶绕”。

在农家,甜瓠瓜是秋季寻常的时令蔬菜,可做良多清香耐口的菜肴。好比用瓠瓜做馅包包子,馅儿不消很复杂,嫩瓠瓜削皮切细剁碎,加黑木耳、嫩豆腐、粉丝、海米,调入葱姜油盐、花椒、胡椒面拌匀,面用发面,包成玲珑小巧状,蒸熟食之,实在鲜爽可爱。

记得母亲还常做一种叫“瓠瓜拖”的美食,其实就是一道瓠瓜菜饼,之所以称之为“拖”,是由于做法有些复杂。将毛茸茸的小嫩瓜削皮去瓤,切成细丝,入小盐稍腌,加了葱姜,撒入面粉和面,不能太硬,稀稀落落、汤汤水水的,一般菜多面少的样子。锅内油稍热,将菜团团成小把入锅,小火慢煎,连翻几回,待菜饼两面嫩绿而金黄即可出锅,咬一口,酥软、清甜、喷香!

瓠瓜也作药用,其味甘性平,具利水、清热、止渴、除烦之功,主治水肿腹胀、烦热口渴、疮毒等症。其种子可治哑瘴、棒疮跌打等,《滇南本草》载:“煎汤,治哑瘴;治棒疮跌打,搽之;与生姜同撮,治咽喉肿疼。”《本草纲目》载:“瓠有甜瓠、苦瓠两种。苦瓠味苦性寒,有毒,主治洪流、面貌四肢浮肿、消水肿,其花味甘性平,无毒,可做解毒之药,对各类瘘疮尤为无效。”不外,苦瓠含有一种动物毒素碱糖甙,毒性很大,不能食,亦慎用之。

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