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“菜”作嫁妆出新意

广东的客家人有将蔬菜作为嫁奁的风俗,给出嫁的姑娘送芹菜,“芹”与“勤”谐音,但愿她成家后勤奋;送大蒜,“蒜”与“算”谐音,但愿她婚后过日子会精打细算;送香葱,“葱”与“聪”谐音,但愿她到婆家后伶俐能干;送韭菜,“韭”与“久”谐音,但愿新婚佳耦天长地久。这些蔬菜都是娘家精选的,姑娘出嫁当天,用红绳或红布条捆扎好带到男方家里。

选一些蔬菜作嫁奁,概况上看是取菜名中所含的吉语依靠父母优良的祝福,现实上却反映了蔬菜与人类糊口、保存的亲近关系。

话说蔬菜今古

蔬菜在我国的栽培和食用汗青相当长久,《国语》中说的“昔烈山氏之有全国也,其子曰柱,能殖百谷百蔬”可资证明。传说中的烈山氏比神农氏还早,“百蔬”虽不是精确的数字,但极言其多,必定其时的蔬菜不止三五种。在西安半坡出土的远古期间遗址中的白菜、芥菜等蔬菜种子不是虚构,距今最少也有六七千年的汗青。亚博app官方《诗经》里提到蔬菜132种,可食的蔬菜就有20多种。《南齐书》中记录的“初春早韭,秋末晚菘(大白菜)”的话,申明其时春秋两季都种植蔬菜。汉代还成长了温室栽培手艺,宫廷中在严冬季候也能吃到新颖蔬菜。唐代民间还有特地的“挑菜节”。宋代菜的品种更多,种菜手艺也更高。苏东坡和张耒说的“渐觉春风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”“想见故园蔬甲好,一畦春水辘轳声”,申明其时春天蔬菜的品种已相当丰硕,还有特地的菜农使用井水灌溉手艺浇菜了。

除了中国本土原有的品种外,我国汗青上很早已起头从波斯、印度、尼泊尔、泰国、爪哇、地中海沿岸,甚至美洲接踵引进列国的蔬菜新品种了,如茄子、刀豆、番瓜、菠菜、胡萝卜、辣椒、西红柿等,都是魏晋之后逐渐进入中国大地的。

蔬菜亦食又治病

蔬菜对人类的第一大益处就是为人的身体供给养分,以利于人的出产、糊口、健康、长命。它含有的卵白质、维生素、纤维素、碳水化合物等,不只是人体健康不成贫乏的成分,并且此中有些成分是生果、谷物中完全不具备或含量不足的。

在中国汗青上,很多蔬菜本身就是西医治病的药物,或以菜代药,寓治于吃,同时让它阐扬食疗、药疗的感化;或间接作为药物医治相关疾病,让它在医疗中一显身手。李时珍的《本草纲目》中收有蔬菜100多种,陶弘景的《名医别录》、陈藏器的《本草拾遗》、苏恭的《新修本草》都有引见蔬菜的特地篇章,孙思邈的《令媛食治》、孟诜的《食疗本草》、汪颖的《食物本草》都是蔬菜拥有相当大比例的食疗专著。西医“医食同源”的思惟,在蔬菜的食用和药用过程中被表现得再充实不外了。

通俗芹菜寄义深

客家人婚俗中使用的几种蔬菜均是人们的常食之品,又是常用的治病之药。以芹菜为例,它在蔬菜家族中也算老资历的成员,在《列子·杨朱》中它已被列入甘旨之菜之属,常作为礼物献于要人。后来,人们就用“芹意”、“献芹”作为送礼的客套话,自谦所送礼品欠安、可能不合意或不成敬意。听说,《红楼梦》作者曹雪芹的名号也与芹菜相关,因他喜食一道叫“雪底芹芽”的菜而取“雪芹”二字为号。

按苏东坡“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”的说法判断,这道菜在宋代就有了,是采用雪掩盖下的芹菜嫩芽炒鸠肉丝而做成的。作为养分品,芹菜除具有一般蔬菜的成额外,钙、磷的含量较高,常食用对神经虚弱、高血压、血管软化、小儿软骨病等有辅助医治感化。同时它含的香味挥发素芹菜油有推进食欲的感化,能令人胃口顿开。作为中药,它具有清热平肝、健胃下气、清利小便之功,常用于对热病口渴、焦躁身热、胃热呕逆、食欲不振、热淋尿血、小便晦气和喝酒过度的医治。现代临床还有用它医治支气管炎、肺结核、小儿百日咳、糖尿病、中风后遗症、月颠末多、产后腹痛的,都具有可靠结果。

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